Skip to content
Menu

Bilimsel keşif: Meğer şeker erimiyormuş

Değişik bilimsel çalışmalar ve aşçıların tecrübeleri yıllar boyunca hep şekerin erime derecesini farklı farklı belirledi. Kimine göre 140 dereceydi kimine göre 160 derece… Son yapılan araştırmalar bu farklıkların çok daha özel bir sebepten kaynaklandığını belirledi. Şeker aslında erimiyor, sadece ayrışıyor.

Amerika Bülteni – ÖZEL

Illinois Üniversitesinden Shelly J. Schmidt’in yönettiği araştırmada, şekerin çabuk ve yüksek ateşte çok daha yüksek derecede, düşük ve yavaş ateşte ise daha düşük derecede ergimeye başladığını belirledi. Bugüne kadar şekerin de tıpkı metal ya da kristaller gibi belli derecede eriyip belli soğukluktan yeniden aynı şekilde katılaşacağını varsayıyordu. Ancak, son araştırma, şekerin, tıpkı kağıt ya da odun gibi, erimeden önce farklı elementlere ayrıştığını (mesela karbondioksit ya da oksijen) ve yeniden eski haline gelmediğini gösteriyor. Yani tıpkı sıvı kağıt olmaması gibi sıvı şeker de yok. Bilimadamları şekerin bu özelliği ile ilgili keşfin, gerçek hayatta etkileri için bir şey söylemenin erken olduğunu belirtiyor. (26 Temmuz 2011)